Arriva la Japan Restaurant Week : dal Giappone la carne marmorizzata

Ieri vi ho proposto la moda dell’estate 2016, il gelato vegano, eccomi oggi con la carne marmorizzata made in Japan.

Una settimana di degustazioni di specialità nipponiche in 16 ristoranti italiani – in particolare di Roma, Firenze e e Milano – per promuovere la food culture del Giappone in Italia. E’ quanto prevede la Japan Restaurant Week che si terrà dal 17 al 23 giugno, in occasione della celebrazione del centocinquantesimo anniversario delle relazioni tra Italia e Giappone. L’iniziativa promossa dal ministero dell’Agricoltura, delle Foreste e della Pesca del Giappone (MAFF) prevede che gli chef dedicheranno un piatto fuori menu alla cultura gastronomica e ai prodotti del Giappone, in particolare alla carne Wagyu, con l’obiettivo di avvicinare il grande pubblico all’arte culinaria giapponese.
Tipica razza di manzo giapponese, il Wagyu produce una carne marmorizzata, dall’alta concentrazione di grassi insaturi, particolarmente gustosa e tenera. L’animale da cui è tratta questa preziosa materia prima, viene allevato in diverse aree del Giappone, ciascuna delle quali attribuisce il proprio nome agli animali e alla carne che produce. Ciascun ristorante aderente proporrà la propria interpretazione del Wagyu per una degustazione diffusa lungo tutta la penisola. Il Maff, organizzatore della settimana con la collaborazione dell’Unione Centrale delle Cooperative Agricole del Giappone fornirà il Wagyu a ogni ristorante che dovrà provvedere alla creazione di uno o più piatti a base di manzo.

Da Ansa.it

A me pare del grasso con intorno della carne. Per ottenere questa “bella” ciccia marmorizzata, bisogna faticare: è prevista un’alimentazione speciale degli animali, massaggi e movimento per distribuire bene il grasso nella ciccia. I giapponesi sono professionisti seri,si sa, una mini bistecchina può costare fino a 150-200 euro, insomma certe macellerie diventano gioiellerie.
Mi  nausea anche la carne normale, figuratevi questa annegata nel grasso.
Ricordo comunque che gli acidi grassi insaturi sono al centro del dibattito in campo nutrizionale e la loro presenza nei cibi è motivo di interesse sia per il pubblico sia per l’industria. Dal 1o luglio 2007 esiste un nuovo regolamento UE (1924/2006) relativo alle indicazioni nutrizionali e sulla salute fornite sui prodotti alimentari che stabilisce formalmente i criteri che ogni prodotto deve rispettare.
Sarebbero grassi”buoni” ma nulla di definitivo si sa ancora sull’argomento e come si sa il business è sempre in agguato…sulla nostra pelle.