dopo 14 anni di assenza è tornata la mitica pajata!

E’ tornata la pajata che mancava da quasi 14 anni dalle tavole degli italiani per effetto delle restrizioni sanitarie adottate nel luglio 2001 per far fronte all’emergenza mucca pazza .
Lo ha reso noto Coldiretti, comunicando che a Bruxelles il Comitato permanente vegetali, animali, derrate alimentari e mangimi dell’Unione Europea ha votato a favore della modifica del regolamento comunitario n. 999/2001 sulle misure di prevenzione e controllo della Bse.
Per chi non lo sapesse ecco che cosa è la “pajata”:
E’una ricetta tipica della cucina romana che prevede l’uso dell’intestino tenue del vitello o del bue lavato sì, ma non privato del chimo in modo tale che, una volta cucinato, produca una salsa dal sapore forte, particolare alla quale viene aggiunto pomodoro, sale e pepe.
Nel piatto classico è accompagnata da rigatoni e dal pecorino,indispensabile ultimo condimento.
Alberto Sordi ne ” Il marchese del grillo” ha spiegato benissimo , con una sola parola, che cosa è la “pajata”. Chi lo ricorda? 🙂